Pri predelavi živil z ekstruzijo se uporablja stroj, imenovan ekstruder, za stiskanje in iztiskanje surovin živil, ki spremenijo njihovo obliko in strukturo. Med tem postopkom so živila izpostavljena visokim pritiskom in strižnim silam, ki spremenijo njihovo notranjo strukturo in povzročijo, da imajo končni izdelki različne teksture in oblike.
Uporaba nizkotemperaturnih tehnik obdelave pomaga ohranjati hranilno vrednost in okus hrane. Z ekstruzijo hrane je mogoče izdelati tudi veliko različnih vrst hrane, kot so piškoti, sladkarije, čips, mesni izdelki itd. Poleg tega je ta način predelave zelo učinkovit, porabi malo energije in ni predrag. To olajša avtomatizacijo z uporabo proizvodnih linij.
Predelava ekstruzije hrane se lahko uporablja za pšenico, riž, fižol, meso in druge živilske surovine. Različne vrste ekstruderjev se lahko uporabljajo za izdelavo različnih izdelkov. Vodoravni ekstruder se na primer uporablja za izdelavo piškotov in kruha, navpični ekstruder se uporablja za izdelavo sladkarij in nugata, ekstrudijski ekstruder pa se uporablja za izdelavo tofuja, mesnih kroglic in ribjih kroglic.
Na splošno je tehnologija predelave hrane z ekstruzijo pomemben in prilagodljiv način izdelave hrane. Njegove prednosti vključujejo:
Ohranjanje hranilnih snovi in okusa.
Izdelava široke palete izdelkov.
Biti zelo učinkovit in stroškovno učinkovit.
Z napredkom tehnologije se obseg njegove uporabe še naprej širi.
